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大米不宜暴曬

大米本身有較強的吸濕能力,特別是大米的腰部濕度最大。大米在儲藏過程中,米粒所含的水分一般都較高,它能保持大米儲藏時的穩定性。一旦將大米放在灼熱的陽光下暴曬,大米的溫度發生了變化.使米粒的內在水分迅速失去平衡。看上去經過暴曬后的大米有干燥之感,但如仔細觀察,就會發現每粒大米上都有一道道裂紋,使顆粒完整的大米,一下子變成了碎米。經過暴曬過的大米更容易受潮、霉變,也更難保管。正確的方法是,把米放在陰涼通風處,掌握一些儲存方法即可防蟲。

米如何儲存

1.米具要潔凈、嚴實。最好將米放進缸、壇、桶中,并備有嚴實的蓋。如果用布裝袋米,要在布袋外面套一塑料袋,扎緊袋口。

2.將布袋在煮過的花椒水中浸泡,把晾干的大米放在風干后的袋子中,再用紗布包些當年新花椒,分別放在米的上、中、底部。扎緊袋口,這樣既防霉變,又能驅蟲。

3.將海帶和大米按重居1; 100的比例混放,每周取出海帶曬去潮氣,便能保持大米干燥不霉變,并能殺死米蟲。

4.在米桶里放幾枚螃蟹殼、甲龜殼或大蔥頭,同樣可以達到防止蟲蛀的目的。

5.儲存溫度以8一15℃之間最佳。

6.將米放在塑料袋中,每次5公斤左右,袋口扎緊,放在冰箱冷凍室內48小時后取出,不要立即開口,可殺死害蟲。

7.在米缸內底層,撒1寸厚草木灰,鋪張白紙或紗布,倒入晾干的大米,密封容器,置于干燥、陰涼處。

米飯營養保持法

1.減少淘洗法:煮米飯在淘米時要盡量減少淘洗次數,以減少營養的流失。

2.加入麥片法:煮米飯時,加入2%的麥片或豆類,不但好吃,而且富有營養。

3.加麥飯石法:將麥飯石洗凈后,裝入紗布袋里,與大米一起上鍋蒸煮(3一4口人用餐,可放麥飯石50~100克),煮出來的米飯不僅潔白,營養豐富,噴香可口,而且夏天還可以延長1天保存期。

4.開水下米法:煮飯時,人們習慣于用冷自來水而不用開水,這很不科學。未燒開的自來水中含有氯氣,在燒飯過程中,氛氣會使米中的維生素B1損失30%。另外,在煮飯時,維生素的損失與燒飯的時間,溫度成正比。因此。用開水煮米飯,可使米中的維生素B1免遭損失。

5.加雞蛋殼法:把雞蛋殼洗凈放入鍋中,微火烤酥,研成粉末,摻入淘洗好的米中,即可煮成鈣質米飯,不論正常人還是缺鈣病人食用都有好處。

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